Sous Vide - het langzaam garen van vacuüm verpakte voedingsmiddelen op een lage temperatuur

Het boek 'Sous-vide' belicht uitgebreid en onderbouwd de theorie en basisprincipes van het vacuüm koken, introduceert het noodzakelijke keukengerei en biedt met meer dan 60 creatieve recepten de perfecte leidraad voor deze topklasse kooktechniek.


Zorgvuldiger en smakelijker zijn vlees, vis, groenten en fruit niet te bereiden! Met de sous-videmethode worden voedingsmiddelen vacuüm geseald in een vacuümzak en vervolgens op een constante, lage temperatuur en gedurende langere tijd in een waterbad bereid. De voordelen zijn duidelijk: vacuüm koken ontziet de vitaminen, de textuur wordt perfect, aroma en sappen kunnen niet ontsnappen en een exacte bereiding is gegarandeerd.